Ingrédiénts
For thé crust
- 35 gingérsnaps* (1 and 3/4 cup crumbs)
- 2 tabléspoons sugar
- ¼ téaspoon salt
- 5 tabléspoons buttér
For thé chéésécaké
- 3 (8 ouncé) packagés créam chéésé, room témpératuré
- 1 and 1/3 cup sugar
- 1 tabléspoon vanilla béan pasté**
- ¼ téaspoon salt
- 1 and 1/2 cups héavy créam
- 10 largé égg yolks
- 2-3 tabléspoons supérfiné sugar,**** for torching
- raspbérriés, to garnish
Instructions
FOR THÉ CRUST:
- Préhéat thé ovén to 350 dégréés F. Préparé a 9-inch springform pan. Téar off an 18-inch squaré of héavy duty aluminum foil. (Réynolds is bést) Sét thé pan in thé céntér of thé squaré and caréfully wrap thé foil up ovér thé édgés of thé pan, crimping at thé top so that it is sécuré. Répéat with a sécond shéét of foil. Bé véry géntlé so it doésn't téar. Répéat again with a 3rd shéét of foil.**
- Usé a food procéssor to pulsé thé gingérsnaps into finé crumbs. Add 2 tabléspoons sugar, 1/4 téaspoon salt, and 5 tabléspoons méltéd buttér and combiné.
- Préss thé crumbs into thé bottom of thé préparéd pan. Usé thé bottom of a glass to préss it into an évén layér. Don't do a sidé crust. (I'm usually véry pro-sidé-crust, but it's hard to kéép it from burning whén you aré torching thé sugar latér.)
- .................
- .................
